Desde o início da sua história, a Quinta d’Aguieira é reconhecida por ser o berço de vinhos com uma extraordinária capacidade de envelhecimento. A arte de criar vinhos singulares desenhados com tempo deve ser cuidada em todas as etapas, e uma das mais cruciais é a fase de envelhecimento em garrafa e armazenamento.
O ambiente a que se expõe o vinho é central na preservação dos seus aromas e sabores e para garantir as condições perfeitas de consumo até ao momento da sua abertura.
A garrafeira da Quinta d’Aguieira a guarda uma fantástica coleção de vinhos antigos e históricos que resistiram ao teste do tempo, sendo, por isso, uma homenagem ao próprio tempo.
Convidámos o responsável de enologia da Quinta d’Aguieira, Fábio Giroto, a partilhar algumas dicas de armazenamento para que possa também pôr em prática na sua garrafeira pessoal. Descubra-as aqui:
1 – Posição da garrafa
Na garrafeira de Quinta d’Aguieira, todas as garrafas estão deitadas pois, nesta posição, o vinho está em contacto com a rolha, garantindo a sua hidratação e atrasando a sua desintegração – “se a rolha estiver ressequida existe muito mais entrada de oxigénio e alteração do composto”, Fábio Giroto.
Por este motivo, a regra de ouro é: a garrafa deve ser armazenada sempre na horizontal.
2 – Vibração
O movimento do vinho não é aconselhado. Não haver agitação do conteúdo da garrafa permitindo que o líquido esteja em completo repouso. Contudo, caso pretenda abrir o vinho, o ideal é colocá-lo de pé nos dias anteriores para que os sedimentos se depositem no fundo da garrafa.
3 – Humidade
Além da posição da garrafa, o fator da humidade pode influenciar negativamente a rolha e, consequentemente, o vinho no seu interior. Se os níveis de humidade forem muito baixos, a rolha fica ressequida e deixa passar mais oxigénio, o que pode levar à oxidação do vinho. Tal como o Enólogo da Quinta d’Aguieira indica, “o nível de humidade ideal deve rondar os 60% a 70% para que a rolha mantenha a sua elasticidade e proteja o vinho do oxigénio”.
4 – Ventilação
Além do controlo dos níveis de humidade, é importante que o local seja devidamente ventilado, ainda que o fluxo de ar não deva ser muito quente pois, juntamente com a humidade, poderá levar à proliferação fúngica.
A garrafeira da Quinta d’Aguieira tem as condições ideais para a manutenção equilibrada da ventilação. O seu espaço amplo e os alvéolos de tijolo, onde estão inseridas as garrafas, permitem manter o espaçamento entre os vinhos e a circulação de ar adequada em todo o local.
No momento de armazenar o vinho, lembre-se que a humidade e ventilação andam de mãos dadas, sendo importante manter o equilíbrio entre ambos.
5 – Temperatura
Na Quinta d’Aguieira, a cave de armazenamento dos vinhos velhos encontra-se no nível mais baixo da casa, o que ajuda a manter uma temperatura fresca, sem grandes oscilações ao nível da amplitude térmica.
Por este motivo, e se não tiver uma garrafeira profissional na qual consiga controlar a temperatura, o ideal é manter o vinho na parte mais fresca da casa, como, por exemplo, na garagem, para que “a temperatura permaneça estável entre os 10 e 12 graus”.
6 – Iluminação
Algumas garrafas são feitas com vidro mais escuro, mas o facto de serem de vidro faz com que os raios solares acabem sempre por passar. Por isso, é importante que o local de armazenamento tenha pouca exposição solar para não alterar a cor do vinho e o seu processo de envelhecimento.
7 – Ausência de odores
Fábio Giroto partilha uma última dica sobre o local de armazenamento do vinho, idealmente “inerte a odores para garantir todas as condicionantes do ambiente”. A ausência de odores é mais um fator que ajuda a preservar os aromas e sabores originais do vinho até ao momento do seu consumo.
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Por fim, é importante ter em conta que nem todos os vinhos têm o perfil adequado para envelhecerem em garrafeira. Por isso, mesmo aplicando as condições perfeitas de armazenamento, é necessário certificar-se que é um vinho próprio para envelhecimento em garrafa.
Resta apenas guardar e aplicar estas dicas na sua garrafeira e esperar pelo momento certo para desfrutar o seu vinho, enaltecido pela elegância do tempo.